안녕하세요 점포라인 제과전문팀 이정한입니다. 제과점 창업준비중이신 예비사장님께 창업하시기 전에 작은 도움이 될수있길 바라며 이 글을 적습니다

제과점은 매출의 정도에 따라 매매가가 정해지는데 현재 예비제과창업자사이에서 파리바게뜨 선호도가 가장 높습니다. 파리바게뜨를 운영시 대략 많은 사람들이 최소 연평균 일 매출 100만원 이상은 되어야 수익이 나온다고 말합니다.

파리바게뜨 본사에서는 약 40% 마진률이라고 말하고 있으나, 반제품은 수익률 55%, 완제품은 수익률 30%이고 매장마다 완지와 생지 비율이 7:3인 매장도있고 5:5인 매장도 있어서 마진률이 항상 같을수는 없습니다. 파리바게뜨 경우 평균 35%마진률 정도이며 뚜레쥬르는 40% 마진률으로보시면되겠습니다.

거기다가 재고의유무, 카드사할인(점주부담) 따라 수익은 많은차이를 보입니다. 제과점 수익은 이뿐만 아니라 임대료, 인건비, 공과금에 따라 많은 차이를 보이게 됩니다.

제과점의 지출에서 가장 큰 비중은 임대료입니다. 지역마다 같을수는 없겠지만 일반적으로 임대료가 높은 지역은 매출도 높은 경향을 보입니다. 그러나 그만큼 리스크도 크다고 보시면 됩니다.

그 다음 비중은 매장에 따라 인건비는 완제품이 많으면 적게 나오고, 반제품이 많으면 인건비가 많이 나옵니다. 기사 월급은 평균 200만원 정도이며 일반적으로 제빵기사는 1명을 쓰게되며, 매출이 높은 매장은 보조기사나 샌드기사를 더 쓰게 되어 인건비는 더 나오게 됩니다.(아르바이트 1인 평균시급 4200원)

- 그래서 제빵기사출신 사장님들은 기사를 따로 쓰지않고, 직접 운영하시기때문에 수익이 높습니다. 부부운영시 교대로 운영하신다면 알바비용 감소로 인건비를 더욱 절약할 수 있습니다. 인건비는 운영방침에 따라 다르지만 300-500만원 사이가 가장 많습니다.

공과금 비중에 대해서도 반제품과 완제품 비율에 따라 달라집니다. 매장마다 매출에 대한 수익이 다르지만 보통매장 일매출이 100만원이 나오는경우 약 200~300만원의 순수익이 남게 됩니다.

인수창업시 가장 중요하다고 할 수 있는 매출 확인에 대해서 말씀드리자면 프렌차이즈 제과점은 매출 및 전반적인 운영자료가 포스(POS:point of sales system)시스템이라는 기계를 통하여 본사와 연결되어 있어 이기계를 이용해 확인하실 수 있습니다.

빵에 대한 가격을 모니터로 확인하며 찍어대는 기계가 포스기이며 포스기를 확인하면 얼마의 매출이 나오는지 확인가능합니다. 하지만 이벤트데이(빼빼로,크리스마스등)같은 날일 경우 바빠서 다 찍지 못하는 경우도 있습니다.

또 다른 방법은 매입자료에 의한 방법입니다. 예를들어 매입자료를 통해 매출이 얼마정도인지를 파악하는 방법입니다. 이것또한 데이터로 보관하며 본사에 자료가 남아있습니다. 언제든 확인이 가능하며 제과점은 다른 어떤 업종보다 투명하게 매출확인이 가능합니다.

이제 신규창업시 투자비용을 말씀드리겠습니다. 먼저 보증금과 권리금은 천차만별이기에 점포임차 비용은 빼고 작성하겠습니다.

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★ 56㎡기준 총계 1억3천~1억5천만원

본사보증금1000만원, 가맹비 500만원, 교육비 150만원