우리가 살아가는 세상은 술 권하는 사회에서 밥 권하는 시대로 전환하였고, 지금은 커피 권하는 시기입니다.
1999년 7월 이화여자대학교에 스타벅스 1호점이 오픈했습니다. 올해로 20주년을 맞았습니다. 오픈 당시 큰 열풍을 일으켰는데요.
스타벅스는 1999년 7월을 시작으로 지난 20년간 지속적으로 성장하여 커피 시장의 중심으로 들어섰습니다.

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   오직 한 메뉴가 20년의 기간 동안 창업시장을 선도한 적은 전무후무합니다. 커피 시장은 앞으로도 성장세를 유지할 것으로 보이고, 그 주도권은 스타벅스가 가집니다. 커피는 소비자들에 삶에 깊게 스며들어 이제는 생활의 주된 하나의 축을 맡고 있습니다.

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   상권의 또 다른 이름 스세권이 라는 말이 있습니다. 스타벅스가 들어오는 라인에 상권이 형성된다는 뜻으로 스타벅스 상권을 일컫는 말입니다. 스타벅스의 전과 후로 커피 시장을 나뉜다는 말이 있듯 20년의 커피 트렌드를 분석하기 위해서는 이 브랜드를 거론할 수밖에 없습니다.

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   스타벅스를 시작으로 한국의 식음료 문화가 형성되었습니다. 믹스커피나 자판기커피부터 핸드드립커피까지 가격의 범위도 다양해졌습니다. 소비자들 또한 자신의 기호에 맞게 원하는 커피를 즐겨 마시는 풍경을 마주할 수 있습니다. 하지만 식음료 문화가 확장되었다는 현상은 스타벅스의 파급력은 여전히 유효하지만 지난 20년간 수많은 커피 전문 프랜차이즈가 생겨나고 있다는 의미이기도 합니다.

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   따라서 커피 매장의 형태는 다양화되면서 여러 카테고리에 따라 분류할 수 있습니다. 매장의 크기에 따라 대 중 소, 전문 분야에 따라 테이크 아웃, 배달 매장 등으로 나뉘는데요. 나아가 상권에서는 오피스, 대학가, 먹자, 주택가 상권 등이 있습니다. 최근에 나타나는 개인 커피 매장이 힘을 쓰고 있는 가로수길, 송리단길, 경리단길 등에서 운영하고 있는 색깔 있는 매장들을 모티브로 삼는 것도 좋습니다.

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    그렇다면 좋은 매장의 조건은 무엇일까요? 성공의 법칙은 간단합니다. 소비자가 선호하는 매장을 꾸려야 한다는 것입니다. 수요에 맞는 공급을 하는 자가 시장의 승자가 됩니다. 가장 기본적이자 필수적인 조건입니다.

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    다음은 성공한 매장에 대한 분석입니다. 프랜차이즈와 비프랜차이즈, 주요 상권과 골목 상권, 대규모와 소규모 등 막상 운영을 해보려니 어떤 선택을 하는 것이 좋을 지 감이 잡히지 않는 분들을 위해 조언을 짧게나마 드리려 합니다.

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    카페는 단순히 커피를 파는 곳이 아닙니다. 이제 고객은 고품질의 음료는 물론이고 편안한 공간을 함께 제공받으려 합니다. 카페가 가지는 공간적 중요성에 주목해야 합니다. 상권 분석 시 40평 이상의 대형 평수 매장이 상권의 중심을 형성할 확률이 높습니다. 질 좋은 재화와 매장의 큰 규모 두 가지 요소를 충족한다면 성공에 한 걸음 다가갈 수 있습니다.

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    소비 경향에도 집중해야 합니다. 최근 테이크아웃 중심, 월세 200만 원 내외에 월 1200만 원 이상의 매출을 창출하는 고마진 매장을 찾으시는 분들이 많으신데요. 가성비, 가심비 문화를 반영한 흐름입니다. 적은 비용으로 높은 만족을 얻을 수 있는 서비스를 찾는 소비자들이 늘었기에 이러한 매장이 우세하고 있습니다. 

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    프랜차이즈 매장은 여전히 좋은 아이템입니다. 각 브랜드 별로 전문적으로 소비자의 구매 욕구를 자극하려는 특성을 활용하는 방법도 있습니다. 상권에 대한 이해에 따라 최적의 위치에 입점하고 다양한 서비스를 제공하는 기본 원칙을 준수한다면 도전할 가치가 있습니다. 포화 상태라는 의견이 많지만 프랜차이즈의 안정성을 무시할 수는 없습니다.

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    전문가와의 일대일 컨설팅을 통해 고객의 특성에 맞추어 시장을 파악하고 만족스러운 성과를 얻을 수 있습니다. 심도 있는 데이터 분석을 바탕으로 커피 시장 트렌드 전반을 읽는 통찰력을 갖고 철저한 준비와 선택을 한다면 창업 포화 속에서도 우수한 매장을 찾을 수 있습니다.

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