안녕하세요. 점포라인 정 과장입니다.

지난 주에 이어 오늘도 어김없이 창업가이드로 여러분을 찾아뵙습니다. 앞으로도 매번 다른 아이템으로 매주 찾아뵐 예정이니 많은 관심과 성원 부탁드립니다. 

오늘은 샌드위치 전문점 창업에 대해 알아볼까 합니다. 샌드위치 전문점은 불황에도 꾸준한 매출을 올리는 업종으로 점주님의 감각에 따라 대박까지도 기대할 수 있는 괜찮은 업종입니다. 다만 경쟁이 치열해 이에 대한 고민을 열심히 해야 한다는 점도 아울러 말씀드리죠.

그럼 바로 시작해보도록 하겠습니다. 본문에서는 샌드위치 업종의 개괄, 창업절차 및 비용 등에 대해 살펴보도록 하죠.

1. 샌드위치 업종의 개괄

- 샌드위치의 유래

샌드위치라는 음식은 18세기 후반 영국의 샌드위치 백작이 항상 트럼프에 열중한 나머지 식사할 시간도 아까워 빵에 각종 야채와 고기를 끼워 먹은 이후 전파되기 시작했습니다.

<책까지 나와 있군요> 

물론 이전에도 빵 사이에 각종 음식을 끼워 먹었다는 기록을 찾아볼 수 있습니다만 현재 우리가 먹는 샌드위치의 조상은 역시 샌드위치 백작이 먹던 샌드위치겠죠.

샌드위치는 형태에 따라 2가지로 구분됩니다. 클로즈드 샌드위치와 오픈샌드위치가 그것입니다. 둘의 차이는 샌드위치에 들어가는 각종 음식을 빵 사이에 끼우느나 빵 하나에 얹어먹느냐의 차이입니다.

빵 사이에 끼워 먹는 방식은 샌드위치, 햄버거, 토스트 등으로 진화했고, 빵 위에 얹어먹는 방식은 집에서 해먹는 가벼운 샌드위치 등으로 발전했습니다.

<까나페는 오픈 샌드위치의 변형이라 보시면 됩니다>

이 같은 방식으로 만들어진 음식을 까나페라고 통칭하죠. 와인 안주로 크래커 위에 치즈와 햄 등을 얹어 먹는 음식을 까나페라고 부르는 이유도 여기에 있습니다.

- 샌드위치 전문점의 비전

결론부터 말씀드리면 이 업종의 비전은 상당히 유망한 것으로 판단됩니다. 샌드위치는 유럽이나 미국 등 선진국에서는 이미 일반화된 음식이며 국내에서도 웰빙바람에 힘입어 햄버거 시장을 빠른 속도로 잠식해 들어가고 있습니다.

특히 직장인이나 대학생 등 시간에 쫒기는 상황이 잦은 젊은 계층 고객들을 대상으로 수요층을 확대하고 있고 잠재 고객도 엄청난 것으로 판단됨에 따라 사업성 측면에서는 더할 나위 없을 업종으로 보입니다.

<여대생과 직장인들이 샌드위치를 사려고 줄을 섭니다> 

그러나 샌드위치 전문점의 유망한 비전은 필연적으로 치열한 경쟁을 수반합니다. 잠재 고객과는 별개로 현재 소비계층이 수도권 지역, 2~30대 계층으로 한정돼 있고 개당 단가가 높지 않아 많이 팔아야 많이 남는 속성을 지니기 때문에 실제 영업을 시작하면 어려움에 직면할 수 있죠. 

따라서 경쟁에서 살아남기 위해서는 타 점포와 차별화된 무언가를 만들어야 합니다. 음식 솜씨가 뛰어나다면 맛을, 그렇지 않을 경우에는 서비스나 식재료의 차별화, 이런 것들이 어렵다면 가격적 측면에서라도 강점을 가지는 게 중요하겠죠. 

2. 샌드위치 전문점 창업절차

 - 개인 창업

샌드위치 전문점 창업절차는 일반 음식점과 동일합니다. 

다만 점포 규모가 일반음식점에 비해 작은 경우가 많고 테이크아웃 커피전문점처럼 대로변과 마주해야 하는 특성이 있어 내부 공사 및 동선에 신경을 써야 합니다. 표를 통해 창업절차를 살펴 보죠.

샌드위치 전문점 창업에서 가장 중요한 것은 점포의 입지입니다. 즉 어느 상권의 어느 지점에 있느냐에 따라 성공률이 달라질 수 있다는 것입니다. 이는 샌드위치라는 아이템의 단가 특성 때문입니다. 

샌드위치 자체는 상당한 마진율을 보이지만 단가 자체가 낮은 경우가 많습니다. 따라서 많이 팔아야 많은 이윤을 남길 수 있겠죠. 그러려면 유동인구가 많은 곳에 입점하는 것이 필수입니다. 

<유동인구... 이 정도? ㅋㅋ> 

고객층의 대부분은‘오늘은 모 브랜드의 샌드위치를 먹겠다’고 생각하는 게 아니라 샌드위치 전문점이 보이면 ‘오늘은 샌드위치를 먹을까’라고 생각합니다. 따라서 샌드위치 전문점은 유명 오피스 상권이나 대학가 상권 중 비교적 유동인구가 많은 곳에 입점하는 것이 바람직합니다. 

서브메뉴도 굉장히 중요한 부분인데요. 대부분의 샌드위치 전문점은 테이크아웃 형태로 영업을 하며 샌드위치와 함께 먹을 음료로 커피나 생과일주스를 선택하고 있습니다.

<서브메뉴로도 영업이 되는군요>

<주 서브메뉴인 커피입니다>

일단 음식끼리의 조합이 잘 맞고 빠른 서비스가 가능하기 때문에 소비자들도 부담감없이 받아들이는 부분입니다. 

<쿠키도 훌륭한 서브메뉴입니다>  

마지막으로 인허가 사항에 대해 짚어드리고 넘어가겠습니다. 인허가 절차 진행 시 체크해야 할 부분은 아래 표와 같습니다.

위생교육과 보건증은 영업 시작 시는 물론 영업 중에도 반드시 챙겨야 하는 부분입니다. 특히 보건증은 점주 뿐만 아니라 고용한 직원들도 가지고 있어야 적법하기 때문에 항상 신경써서 단속에 걸리는 불이익을 피하시기 바랍니다.

- 프랜차이즈 창업

샌드위치 전문점을 프랜차이즈로 운영하기 위해서는 가장 먼저 신뢰성 높은 프랜차이즈 본사를 찾아보는 것이 중요합니다.  

현재 국내서 활발히 운영되는 프랜차이즈로는 조샌드위치, 카페컴온 등이 높은 인지도를 보유하고 있으며 이 밖에도 델리뉴스 등 소규모 프랜차이즈들이 운영되고 있습니다. 

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