안녕하세요. 점포라인 정 과장입니다.

한 주 잘 보내셨나요. 이제 2월도 끝나고 다음 주면 3월입니다. 3월에는 새 마음, 새 뜻으로 산뜻하게 시작해보시기 바랍니다.

이번 주부터는 다시 창업가이드가 시작됩니다. 창업자금 및 점포거래 가이드는 이후 요청이 생기면 다시 쓰게 될 것 같네요.

이번 주 내용은 요즘 많이들 관심 갖고 계시는 육회전문점에 관한 것입니다. 육회전문점은 비싼 소고기를 산지에서 직접 들여와 소비자들에게 제공하는 외식업종으로 최근 소고기에 대한 대중의 관심이 폭발적으로 증가함에 따라 전도유망한 창업 아이템으로 각광받고 있습니다.

이런 추세와 맞물려 아저씨들이나 즐겨찾는 안주의 이미지가 강했던 육회가 누구나 즐길 수 있는웰빙음식으로 재조명 받는 등 향후로도 상당 기간 주목받을 것으로 예상됩니다. 따라서 오늘은 육회전문점 창업에 대해 알아보는 시간을 가져볼까 합니다.

가이드 내용은 육회에 대한 제반 지식들과 육회전문점 프랜차이즈 정보 등으로 채워질 예정입니다. 업종 특성상 소고기 유통이 저렴하고 원활하게 이어져야 하므로 개인 창업보다는 프랜차이즈 창업이 창업자 본인에게 보다 편리할 수 있다는 점 참고하시기 바랍니다.

1. 육회에 대한 상식들

육회는 중국에서 유래된 음식으로 알려져 있습니다. 중국에서 가장 유명한 인물이자 세계 3대 성인에 들어가는 공자도 육회를 즐겼다는 내용을 고서에서 쉽게 찾아볼 수 있다고 합니다.

아이러니한 것은 현재 중국에서는 육회를 먹지 않는다는 것입니다. 11세기 송나라 시절 대역질이 유행했는데 당시 송나라 정권에서 역질의 원인이 육회에 있다고 했고 그 때부터 육회를 먹지 않기 시작했다는 것입니다.

당시 역병은 단순한 전염병의 차원을 넘어 황제에게 덕이 없어 하늘이 내리는 벌 같은 것으로 치부됐기 때문에 어떻게 보면 중국 육회는 민심을 유지하려던 송나라 황제에 의해 억울한 희생양이 됐다고도 볼 수 있겠습니다.

어쨌든 육회는 이처럼 오래도록 사랑받아온 음식입니다. 즉 100년도 안되는 역사를 지닌 퓨전요리, 패스트푸드 등과 달리 남녀노소 누구나 즐기기 좋다는 의미죠. 육회의 유구한 역사는 바로 육회의 사업성도 수명이 길다는 것을 상징한다 할 수 있겠습니다.

2. 육회전문점에 대한 지식

육회전문점은 2008년부터 입소문을 타고 유행하기 시작했던 정육식당에서 파생된 것으로 알려져 있습니다.

정육식당은 한때 붐을 일으키며 창업시장을 이끌었지만 원료육 수급 상황이 안정적이지 못했고 수급이 되더라도 대중이 선호하지 않는 부위의 처리문제, 낮은 수익률 등 문제가 생겨 창업자들의 외면을 받았습니다.

그러던 중 육회에 쓰이는 부위가 비교적 저렴하다는 점에 착안한 점포가 1~2곳씩 생겨났고 정육식당의 상당수가 육회전문점으로 선회하게 됐죠. 육회전문점에서 주로 쓰는 고기 부위는 우둔살 또는 홍두깨살인데요. 둘 다 소 엉덩이 부분에서 채취됩니다. 즉 소고기 중 가장 저렴한 부위라 할 수 있죠.

이렇다보니 원가가 저렴해 수익성은 상대적으로 괜찮은 편입니다. 아울러 조리법이나 점포운영 측면에서 이렇다 할 어려움이 없어 초보창업자 분들에게 많은 인기를 끌고 있습니다. 또 최근 육회 소비가 점차 증가하는 양상이 여기저기서 나타나고 있어 당분간은 시장성도 괜찮을 것으로 판단됩니다.

그러나 햇빛이 있으면 그림자가 있고 오르막이 끝나면 내리막이 시작되듯 육회전문점도 단점이 없다고는 할 수 없습니다.

우선 아이템 자체가 유행하기 시작한지 얼마 되지 않아 업계 내에 이 사업을 오래도록 유지한 프랜차이즈가 없다는 점이 가장 불안한 요소입니다. 여기에 우려하는 이유는 프랜차이즈 브랜드 자체의 가치가 중요해서라기 보다는 안정적인 원료 공급처가 사라질 수 있다는 데 있습니다.

저렴한 원가로 영업을 할 수 있다고 판단해 시작한 사업인데 원료 공급처가 사라질 경우 직접 소고기 산지를 돌아다니는 수고를 감수해야 합니다. 또 개인 자격으로 구하기 때문에 원가도 급상승할 수 밖에 없습니다. 결국 폐업 외에는 답이 나오지 않는 상황이 연출될 수 있겠죠.

따라서 프랜차이즈를 통해 사업을 진행할 경우 본사의 사업의지와 영속성을 미리 살펴보는 것이 중요합니다. 원료 공급을 위해 어떤 설비를 갖췄는지, 유통망은 확실한지 등에 대해 꼼꼼히 따져보고 진행하시기 바랍니다.

3. 육회전문점의 입지

육회전문점의 입지로 가장 적당한 곳은 오피스 상권과 유흥상권이 결합된 복합상권으로 정의할 수 있습니다. 육회를 소비하는 주요 계층이 30~50대 직장인 남성이기 때문입니다.

최근 2~30대 여성들도 육회를 접하기 시작한 만큼 이들까지 아우를 수 있는 상권을 선택해 입점하는 것이 1차 목표라 할 수 있습니다.

이 같은 상권을 찾았다면 다음으로는 상권 내 입지를 유심히 살펴볼 필요가 있습니다. 육회는 매일 들러 먹을 만큼 단가가 저렴한 것은 아니기 때문에 단골 고객을 중심으로 고객 유입력을 키우는 가운데 신규 고객을 끌어들이는 데 초점을 맞춰야 합니다.

따라서 상권 내 주요 동선을 찾아보고 해당 라인의 점포를 얻는 것이 좋습니다. 그러나 이런 경우 임대료가 부담스럽다면 그보다 임대료가 낮은 인근 점포를 찾아 유동인구 확보와 임대료 절감 효과를 동시에 노리는 것이 가장 적절하다 하겠습니다.

4. 육회전문점 창업절차

육회전문점 창업은 다른 한식점 창업절차와 동일합니다. 절차상 크게 신경쓸 부분은 없다는 의미입니다. 아래 표를 보며 설명 드리죠.

절차 중 신경쓸 부분은 정화조 용량 확인과 영업 인허가 취득이 되겠습니다. 육회전문점은 한식점, 즉 일반음식점으로 분류되기 때문에 반드시 수세식 화장실이 구비되어 있어야 합니다.

따라서 여기에 걸맞는 정화조가 설치되어 있어야 하겠죠. 정화조는 점포 면적에 따라 용량도 다르게 써야 하니 참고 하시기 바랍니다.

다음으로는 영업 인허가를 얻는 과정이 중요하죠. 일반음식점이라 허가받기 어렵거나 하는 일은 없습니다. 인테리어 공사 기간 중 위생교육을 받고 보건소에서 신체검사를 마친 후 보건증을 받아 두시면 됩니다. 종업원을 고용하신다면 종업원도 보건증을 지참해야 근무가 가능하니 미리 알고 계시다가 준비하시면 되겠습니다.

마지막으로 주방에 조리인력을 투입하는 것의 여부와 상관없이 점주님은 전체 메뉴를 직접 조리할 수 있어야 영업에 지장이 없습니다. 만일의 상황에 대비하자는 것입니다.

만약 조리장이 없어 하루 쉰다면 그 날의 매출은 물론 향후 매출이 줄어들 수 밖에 없습니다. 자영업의 가장 중요한 성공요소 중 하나는 영업일과 영업시간을 엄수해야 된다는 것입니다.

5. 육회전문점 프랜차이즈 정보

육회를 전문적으로 취급하는 프랜차이즈 회사는 매우 많습니다만 공정거래위원회 측에 정보공개서를 등록한 기업은 10개에 불과합니다. 10개 사는 유케포차, 유쾌한판, 육회지존, 육회달인, 육회본좌, 육회마당, 육회마을, 육회전설, 한우유쾌, <