안녕하세요. 점포라인 정 과장입니다. 한 주 잘 보내셨나요?

여름이 본격적으로 이어지는 요즘입니다. 장맛비도 오는 금요일 저녁, 시원한 호프집에서 음주를 즐기는 분들도 많아지고 있는 시기네요.

음주한 다음날이면 부대끼는 속을 달래는 데는 해장국만한 것이 없습니다. 콩나물부터 양선지, 북어 등 각종 재료들로 끓여진 해장국은 쓰린 속을 달래고 나아가 한 끼 식사로도 부족함이 없습니다.

오늘은 해장국전문점 창업에 대해 서술해볼까 합니다. 해장국전문점은 경기 불황에도 안정적인 매출을 자랑하기 때문에 창업 측면에서도 꽤 괜찮은 아이템입니다. 본문에서는 해장국전문점에 대한 여러 지식들, 적합한 입지, 창업절차 및 비용에 대해 알아보겠습니다.

1. About 해장국전문점

해장국은 대한민국 2~50대 남성들의 외식 아이템 1순위에 꼽히는 음식입니다. 남성들은 여성과 달리 혼자 밥먹는 것에 익숙하기 때문에 해장국 전문점에 들러 한 뚝배기 먹고 가는 경우가 굉장히 많습니다.

또 경기가 어려워도 매출 상황에 큰 변동이 없습니다. 단가 자체가 타 외식업종에 비해 높은 편이 아니고 고정 수요층이 두텁기 때문입니다. 아울러 불황기에는 음주량이 증가하기 마련입니다. 따라서 해장국전문점의 수요는 무궁무진하다 하겠습니다.

해장국전문점은 취급하는 재료에 따라 여러 종류로 나뉩니다. 콩나물, 돼지등뼈, 북어, 선지 등 숙취에 좋다는 재료들과 각 전문점 고유의 육수를 함께 끓여 깍두기와 함께 내는 것이 일반적인 모습이죠.

해장국전문점의 강점은 바로 이처럼 단순한 상차림에서도 찾을 수 있습니다. 얼큰하고 감칠 맛나는 국물, 김치와 깍두기 등 밑반찬, 공기밥 한 그릇으로 구성되기 때문에 창업자 입장에서는 운영상 편의성이 굉장히 높습니다. 손이 많이 갈 필요가 없다는 의미죠.

한편 최근 해장국전문점 경향을 보면 4~50대 중장년층 고객을 주로 겨냥하던 예전과 달리 2~30대 젊은 층의 수요를 계속 늘리려는 시도가 이어지고 있습니다. 해장국전문점에도 퓨전의 시대가 임박했다는 뜻이죠.

그러나 해장국전문점이 마냥 장밋빛 미래만 가지고 있는 것은 아닙니다. 진입장벽이 낮기 때문에 업소 간 경쟁이 매우 치열한 업종에 속하기 때문입니다.

치열한 경쟁에서 승리하기 위해서는 업체 고유의, 그러면서도 보편적으로 사랑받을 수 있는 국물 맛이 나야 합니다. 이 부분이 뒷받침되지 못하면 경쟁에서 밀릴 수 밖에 없죠. 아울러 함께 제공되는 김치, 깍두기, 기타 채소 등의 맛과 신선도도 우수해야 합니다.

결론을 내려보자면 창업하기는 쉽지만 성공하기는 쉽지 않은 업종이라고 정의하는 게 옳을 것 같습니다. 원가 절감을 위해 수입산 쌀이나 김치, 야채 등을 썼다가는 순식간에 망할 수 있기 때문에 음식에 한결같은 정성을 쏟아야 할 것으로 판단됩니다.
 

2. 해장국전문점에 적합한 입지

해장국전문점의 입지를 따져보기 위해서는 우선 해장국의 소비자를 고려해야 합니다. 즉 주요 고객인 3~50대 남성고객이 많은 지역을 알아봐야 한다는 뜻입니다.

이런 측면에서 가장 우수한 입지는 역세권이나 오피스밀집 상권이라 할 수 있습니다. 직장인과 성인남성은 음주와 밀접한 생활을 영위하기 때문에 그만큼 해장국 수요도 풍부합니다.

따라서 역세권이나 오피스 상권 내 대로변 매장이 가장 좋고, 대로변이 아니라도 가시성과 도보 접근이 용이한 곳에 위치해야 좋은 매출을 기대할 수 있습니다.

그러나 이 같은 입지의 점포들은 대부분 보증금, 월세, 권리금이 고가에 형성되어 있으므로 높은 매출에도 불구하고 수익성을 보잘 것 없는 경우가 생길 수 있으므로 신중히 고려해야 합니다.

다음으로 좋은 입지는 국도변 1층 점포라고 할 수 있습니다. 국도를 타고 이동해보신 분이라면 길가에서 해장국 집 한 곳 정도는 모두 보셨을 겁니다. 차로 이동하다 점심 한 끼 해결하기 위해 핸들 꺾는 분들도 많죠.

이 같은 입지는 월세 등 임대조건이 저렴한 경우가 많기 때문에 영업만 잘 된다면 높은 수익을 거둘 수 있습니다. 권리금 차익 실현도 가능하고요.

다만 명심해야 할 것은 입점에 앞서 차량통행량을 반드시 체크해야 한다는 것입니다. 한산한 국도 변에 위치했다가 하루 한 그릇도 못 파는 사태가 벌어질 수 있다는 의미입니다. 이 부분에 대해서는 반드시 기억해두셔야 겠습니다.

마지막으로는 주택가 상권을 들 수 있죠. 주택가 상권은 기본적인 거주인구가 있기 때문에 대박은 아니더라도 최소한의 매출을 올릴 수 있습니다.

다만 주택가 상권 내에서도 점포를 고를 때는 사우나, 노인정 등 매출 가능성이 높은 인구들이 출입하는 시설 근처 매장이나 대로변 매장을 골라야 합니다. 이럴 경우 보다 높은 매출이 가능합니다. 아울러 낮 시간 대 매출이 낮을 수 있으므로 이 부분에 대해서도 대안이 있어야겠죠.

3. 해장국전문점 창업절차 및 비용

해장국전문점의 창업절차는 일반 한식점과 다를 게 없습니다. 표를 통해 설명드리죠.

가장 먼저 할 것은 가용자금 체크죠. 무리하게 대출받아 창업할 경우 이자도 벅찬 경우가 생깁니다. 따라서 가용한 자금으로 창업한다는 기본 마인드를 유지해야 합니다.

아울러 점포 계약 시에는 점포의 수익성을 예상해봐야 합니다. 이전 점주가 동일한 업종을 운영했다면 월 평균 매출이 어떤지, 고정지출 비용은 어떤지, 구청 단속적발 건은 없는지 등등을 따져봐야죠.

이 외에 특별히 진행이 어려운 절차는 없는 것으로 판단됩니다. 다음 단락에서는 대략 얼마의 창업비용이 필요할 지 시뮬레이션을 진행해보겠습니다.

해장국전문점의 특성상 홀 판매가 주를 이루기 때문에 최소한 90㎡ 이상의 면적을 확보해야 합니다. 점포라인에 한식점 매물로 나와 있는 연신내역 1층 점포(93㎡)를 기준으로 보도록 하겠습니다.

이 점포의 경우 보증금이 8000만원, 월세가 320만원입니다. 권리금은 6000만원이구요. 신규창업일 경우 여기에 인테리어 비용 4000만원, 화덕 등 집기와 설비에 1500만원, 간판 및 홍보비 1000만원, 기타 비용 500만원 등이 더해지면 약 2억원 가량이 필요하다는 계산이 나옵니다. 인수창업이 더 저렴하죠.

물론 점포비용은 가용자금 규모에 맞춰 조절이 가능합니다만 해장국전문점 특성을 살리기 위해서는 어느 정도 입지가 좋아야 한다는 점을 잊어서는 안되겠습니다.

지금까지 해장국전문점 창업에 대해 살펴봤습니다. 시작은 쉽지만 성공은 쉽지 않은 업종임을 명심하면서 창업에 임하시기 바랍니다. 그럼 다음 주를 기약하며 여기서 인사드리겠습니다. 감사합니다.