안녕하세요. 점포라인 정 과장입니다.

장마가 시작된 요즘, 외출이 힘들어 여러모로 불편한 경우가 많습니다. 자영업 하시는 분들도 손님이 줄어 힘들지는 않으신가요. 빨리 날씨가 개어서 자영업자 분들 얼굴에 웃음꽃이 피었으면 좋겠네요.

오늘은 지난 주에 이어 회전한우전문점에 대해 마저 이야기해볼까 합니다. 구체적으로 벤치마킹할만한 점포들 정보와 함께 창업절차, 비용 등에 대해 살펴보도록 하겠습니다.

1. 벤치마킹 점포들

먼저 살펴볼 점포는 신촌에 있는 ‘고기촌플러스바’라는 곳입니다. 이 곳은 회전 시스템이 갖춰진 것은 아니지만 이에 준하는 독특한 컨셉으로 운영되는 곳입니다. 특히 과일쌈이 유명하지요.

보통 쌈이라고 하면 상추와 깻잎을 비롯한 각종 쌈야채가 대세였는데요. 고기촌플러스바는 얇게 썬 과일을 쌈으로 제공하는 신개념 서비스를 도입해 서비스 하고 있습니다. 소비자들 반응도 매우 좋은 것으로 관찰됩니다.

이와 함께 위에서 보이는 실내 구조도 이색적입니다. 화면 왼쪽으로는 룸 형식으로 꾸며 편안함을 추구했고 오른쪽에는 바 형식으로 자리를 배치해 바텐더와 이야기를 나누면서 고기를 먹을 수 있도록 했습니다. 혼자 가서 먹어도 그렇게 이상하지 않을 것 같은 느낌이네요.

또 이 가게는 특허받았다는 게르마늄 돌판을 보유하고 있습니다. 고기를 구울 때 타지도 않고 연기가 나지 않는다네요. 여러모로 참고할 것이 많은 가게이니 창업 전에 꼭 한번 들러봐야 할 것 같습니다.

두번째로 찾아본 곳은 고구려 왕가라는 곳입니다. 이 곳 역시 회전식 서비스가 제공되는 건 아니지만 한우전문점 중에서는 유명한 곳으로 꼽히는 만큼 들러봐야 할 필수 점포입니다.

고구려 왕가는 경북 청도에서 사과만 먹고 자란 1등급 소고기를 사용합니다. 따라서 재료의 질적 측면에 주목하는 고객들이 많은 가게죠.

아울러 고구려 왕가는 한우전문점이면서도 손님이 직접 고기를 굽지 않는다는 점에서 가장 큰 차별성을 가지고 있습니다.

이 곳에서는 주방에서 직접 구운 고기를 200도로 유지되는 세라믹 불판위에 올려 서빙합니다. 메뉴에 따라 솔잎을 까는 서비스도 있다고 합니다.

그래서 이 곳은 고깃집이라기보다 레스토랑이라는 느낌이 강합니다. 옷에 냄새가 베지 않는 점도 좋고 테이블 사이에 커튼이 설치돼 있어 독립공간도 확보됩니다. 또 매일 저녁 라이브 공연을 선보임으로써 복합문화 공간으로도 각광받고 있죠.

고구려 벽화를 인테리어에 차용하는 등 고구려 문화를 컨셉으로 잡아 마케팅을 하고 있다는 점도 참고해볼 만한 요소입니다.

마지막으로 참고할 가게는 최근 개그맨 김준호 씨가 창업한 고메육가입니다. 이 곳은 회전한우전문점의 특색을 고스란히 가지고 있어 짧은 시간 내에 이색점포로 급부상하며 수많은 이들의 관심을 집중시키고 있습니다.

고메육가는 앞의 2곳과 달리 실제 회전 테이블이 설치된 곳입니다. 아래 사진 보시면 옛날 회전초밥점의 시스템과 비슷하다는 것을 알 수 있습니다.

이상과 같이 벤치마킹할 점포들을 대략 추려보았습니다. 한번씩 가서 고기를 먹어보고 받아들일만한 부분은 적극적으로 개선하면 창업 시 더욱 큰 도움이 되지 않을까 합니다.
 

2. 회전한우전문점 창업 절차

회전한우전문점은 기본적으로 일반음식업종에 해당합니다. 일반음식업종은 음식과 함께 주류를 함께 팔 수 있습니다. 고기 먹는 집에서 술을 못 팔면 수익성 때문에 곤란하겠죠.

따라서 일반 고깃집과 비교해 큰 차이점은 없습니다. 다만 불을 쓰는 업종이고 주방 시설 외에도 화로, 한우를 회전판매하는 컨베이어 설비 등이 추가되죠. 따라서 방염 필증 등 점포의 안전성에 대한 부분은 조금 더 신경써야 합니다. 구체적인 기준은 관할구청에 문의하면 더 자세히 안내받을 수 있습니다. 대략적인 절차는 아래 표를 보시면 되겠습니다.

모든 창업의 시작은 사업계획서 작성입니다. 잘쓰든 못쓰든 일단 한번 써보는 것만으로도 수많은 시행착오를 줄일 수 있기 때문입니다. 아울러 충동적인 결정도 자제할 수 있는 동인이 되기 때문에 반드시 써봐야 합니다.

다른 부분은 기타 음식업종과 비슷하기 때문에 자세한 설명은 생략합니다. 다만 한 가지 인테리어 진행 시 점포 내부에 한우 회전 판매 컨베이어 기계의 배치 공간을 고려해야 합니다.

컨베이어 설치 공간과 함께 내부 직원 및 고객 이동선까지 함께 고려하는 것이 차후 운영 시 편하면서도 생산적입니다.
 

3. 회전한우전문점 창업 비용

회전한우전문점의 창업비용은 역시 점포비용, 인테리어비용이 가장 큰 비중을 차지합니다. 다만 고객층과 상품 특성을 고려할 때 타 업종에 비해 더 많은 자금이 필요할 것으로 예상됩니다.

먼저 점포비용을 보겠습니다. 회전한우전문점은 좁은 곳에서는 영업이 힘들기 때문에 적어도 99㎡ 이상의 면적은 확보해야 합니다. 이 면적을 기준으로 살펴보겠습니다.

번화가나 오피스 상권 내 점포는 임차비용과 권리금이 만만치 않습니다. 또 이런 요소들이 합쳐진 복합상권 역시 점포 비용이 비싸죠. 점포라인에 등록된 매물을 찾아보겠습니다.

먼저 강남역 상권에 위치한 1층 점포를 찾아보니 보증금 8000만원, 월세 600만원의 116㎡ 짜리 점포가 있네요. 권리금이 4억7000만원이니 점포비용에만 5억5000만원이 들어갑니다.

다른 상권도 찾아보죠. 이번엔 강북의 번화가 홍대 상권 쪽을 보겠습니다. 홍대 쪽도 만만한 가격은 아니네요.

이 점포도 4억원의 비용이 필요한 점포입니다. 물론 지금 보여드린 매물들은 각 상권 내에서도 입지가 아주 좋은 대로변이나 코너 자리이기 때문에 권리금이 비쌉니다.

물론 이보다 시세가 저렴한 상권의 1층 대로변 점포를 찾으면 점포비용이 더 내려갈 수 있습니다만 기본적으로 보증금과 권리금을 포함해 2억 원의 비용은 책정해야 원하는 점포를 구할 수 있을 것으로 판단됩니다.

이어 인테리어 비용도 간단히 따져보겠습니다. 업종 특성과 영업 전략상 인테리어에도 약간 힘이 들어갈 수 밖에 없습니다. 3.3㎡당 160만원 비용을 책정할 수 있습니다. 99㎡ 기준이니 5000만원 가량의 비용이 지출될 것으로 예측됩니다.

이에 따라 점포와 인테리어 비용으로 2억5000만원 가량이 책정됩니다. 여기에 주방에 필요한 시설 및 집기에 2500만원, 회전판매 컨베이어에 1000만원(중고품)을 책정하면 총 창업비<